Qu'est-ce que fond (cuisine) ?

Le fond en cuisine fait référence à une préparation de base utilisée pour la préparation de nombreux plats, notamment les sauces, les soupes et les ragoûts. Il est généralement préparé en commençant par faire revenir des légumes, des herbes et des épices dans de la matière grasse, puis en ajoutant de l'eau, du vin ou du bouillon, et en laissant mijoter pendant une longue période.

Le fond est utilisé pour infuser les saveurs des légumes, des herbes et des épices dans le liquide de cuisson, créant ainsi une base aromatique pour le plat final. Il est souvent utilisé comme liquide de départ pour la préparation de sauces, où il est réduit et épaissi pour former la base de la sauce. On peut également l'utiliser pour la cuisson de légumes, de viandes et de poissons, pour leur ajouter un goût plus profond.

Il existe différents types de fond en cuisine, dont les plus populaires sont le fond de volaille, le fond de veau et le fond de poisson. Chacun a ses propres ingrédients de base, notamment des carcasses de volaille ou de viande, des arêtes de poisson, des légumes tels que les oignons, les carottes et le céleri, ainsi que des herbes et des épices.

Le processus de préparation du fond peut prendre plusieurs heures, voire toute la journée, pour s'assurer que toutes les saveurs sont bien développées. Il est souvent recommandé de commencer à préparer le fond la veille de l'utilisation prévue.

En résumé, le fond en cuisine est une préparation de base utilisée pour ajouter de la saveur aux plats, en particulier aux sauces, aux soupes et aux ragoûts. Grâce à une cuisson lente et à l'infusion de légumes, d'herbes et d'épices, il ajoute de la profondeur et de la complexité aux plats.

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